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风靡世界的潮州菜将进行大PK选出名师名店名菜!

2019-03-25 19:43:53 潮州菜57℃

  当被问及家乡有什么特色时,潮州人脱口而出的往往是“我们潮州菜好吃”。吃遍世界美食的游客,也常常点赞潮州菜。

  潮州菜风靡,已成为中国乃至世界烹饪文化一朵奇葩,是潮州的一张闪亮名片。

  10月12日,潮州市正式启动潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛。

  本次活动由广东省人力资源和社会保障厅、潮州市人民联合主办。事实上,“三名工程”评选暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛,不仅是潮人美食界一项历史盛事,还是推动潮州菜品牌提升、促进潮州菜传承与发展,把潮州菜产业推向更广阔空间的重要举措,更是推动乡村振兴、精准扶贫,实现富民兴村、产业兴旺,推动一二三产业融合发展的振兴径。

  今年4月,广东省乡村振兴工作会议提出,以增加农民收入为目标,着力做好“特”字文章,培育特色产业强镇强村,发展乡村旅游和休闲观光农业,实施“粤菜师傅”工程,推动一二三产业融合发展,走质量兴农之。

  为了贯彻落实好这一要求,潮州市委、市迅速制定实施“潮州菜师傅”工程实施意见,着力实施品牌提升工程、人才培养工程、标准化建设工程和产业化建设工程,并将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,与富民兴村、产业兴旺结合起来,努力让潮州菜在融合与创新中做精做优、做大做强,全力提升潮州菜文化内涵和品质水平。

  在这一轮部署中,潮州重点实施“十百千万”人才工程,包括打造德艺双馨的潮州菜烹饪行业领军人物,培育百名潮州菜高级技师和千名潮州菜高技能人才以及培养万名以上从业厨师,把培养专业潮州菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的重要途径之一,探索在壮大潮州菜产业的同时,有效带动城乡居民增收致富。

  值得一提的是,潮州设立潮州菜产业振兴发展专项资金,支持潮州菜学术研究,扶持潮州菜品牌打造、人才培养、技术创新、产业拓展等战略项目。一段时间以来,潮州各县区、各部门根据承担的任务和职能,积极开展工作,村校合作、送技下乡、特色美食乡村打造以及新一轮特色美食示范店创建、美食一条街工程等项目如火如荼推进。

  此次活动从10月12日至11月15日接受报名,最终从中评选出“十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”“三十道潮州名菜”并授予相应称号,对“十大潮州菜名师”进行金励。

  “十大潮州菜名师”评选活动分为初赛和决赛两个赛段。初赛成绩由资质评审及现场实操组成,选出20强进入决赛,决赛成绩由网络投票及现场实操组成,评选出前十名。“二十家潮州菜名店”评选过程包括资格评审、网络投票与现场考评三部分;而“三十道潮州名菜”评选内容包括资格评审、网络投票与现场制作展示三部分,现场制作展示部分由候选名菜菜品制作人或制作单位派代表在组委会的时间地点现场制作展示菜品,由评委会专家现场评分。

  除了组织开展一系列评选活动外,潮州将构建起潮州菜人才培养体系,全力锻造潮州菜传承发展的中坚力量。此外,潮州还将举办潮州菜“国内行”和“海外行”活动,着力构筑高端化、标杆型潮州菜品牌体系,同时加快制定潮州菜标准,目前已经有一批资深厨师和文化学者正加紧对潮州菜的基础要求、工艺流程、成品质量等进行科学整理归纳,用标准化手段挖掘潮州菜深层内涵,构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。

  潮州菜是潮州文化的重要组成部分、粤菜三大组成菜系之一,具有悠久的历史。据史料记载,盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,潮州菜逐步形成独特的地方菜系。明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。潮州菜选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。潮州菜不仅风靡南粤,且走俏乃至东南亚以及世界各地,影响广泛深远,成为中国乃至世界烹饪文化一朵奇葩,是潮州的一张闪亮名片。

  历经千年,潮州菜了千千万万的潮州人,伴随着他们在家乡的一日三餐,更陪伴他们飘洋过海。随着潮商经贸的兴盛,潮州菜几乎在每一个潮人所到之处落地生根,不仅受到当地人的欢迎,还与其他菜系不断交流,不断发展壮大。

  近些年来,潮州菜开始逐渐出现在中国各大连锁餐饮业的菜单中,潮州牛肉火锅在北上广深遍地开花,潮州卤鹅也了品牌连锁店的发展之。冠以潮州之名,不仅吸引来各地广大潮人的争相拥簇,更带动其他地区消费者的消费热情。健康、新鲜、原味,这些潮州菜的特点逐渐深入。

  发展至今,潮州菜已不只是一个普通的菜系,它拥有的,是深耕家乡,世界的强大文化内核。

  作为具有深厚和广泛人文背景的潮州菜,如今正得到前所未有的重视。在“潮州菜师傅”工程中,潮州正结合乡村振兴与精准扶贫,加快落实一系列举措:通过“潮菜名村”、农家乐,发展特色美食,将美食与旅游同时推进,从而进一步促进乡村经济的发展,加快振兴步伐。

  通过实施“潮州菜师傅”产业升级工程,潮州还将建设美食一条街和美食示范店,努力开展潮州菜“走出去”项目,积极探索推广“线上+线下”相结合的营销模式,加快建立品牌直营、品牌连锁等现代化经营模式;建立食材原料种养,完善物流配送体系,从而推动整个潮州菜产业的大规模发展。

  “潮州菜师傅”工程正在惠及千村万户,逐渐形成新效应。当下,潮州不少乡村瞄准“美食+美景”的振兴子,充分利用自然禀赋,依托现有蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础,打造精品乡村文化美食旅游线,努力形成“一村一店一菜”的乡村产业化发展格局。

  潮州市意溪镇埔东村位于韩江边,从金山大桥左拐,沿着归湖方向,不到10分钟,便可抵达埔东村。这是一个有着1300多人的行政村,没有外来人口,村民务农为生。可是,就是这个不起眼的村落,百余年来,走出了一代又一代的“潮菜名厨”。时至今日,在外的厨师高达200多人,足迹遍及全国40多个大中城市以及东南亚地区,埔东村亦成了远近闻名的“厨师村”。在潮州饮食界流行这样一句话:“东南西北中,厨师在埔东。”

  随着村民生活水平的不断提高,外出当厨师的村民也不像早年那样为了过上温饱生活而打拼,特别是近几年来村容村貌逐渐变好,乡村美食旅游越来越时髦,“以厨兴村”带动乡村发展大势已成。

  为了提高埔东村的知名度,把厨师们凝聚起来,埔东村村委会积极联系在外乡贤,趁着春节元宵厨师们回乡过年之际,于2017年2月20日成功举办了首届埔东村厨师厨艺交流座谈会暨埔东“厨师节”。此外,该村还成立了“埔东村潮菜烹饪技能交流活动中心”,同时建立厨师微信群,目前这个群里有80多位厨师。

  人才是“以厨兴村”的基础,通过改善村的生活和营商,越来越多的在外厨师即将回乡创业,一同带动村民致富。在外打拼多年的厨师宋集钿说,他从15岁离开埔东到如今45岁,厨师这一行业已经干了30年,在外不定,一直很想能回家乡干一番自己的事业。

  去年,潮州市意溪镇成功入选第二批全国特色小镇,顺发彩票登录且是潮州市唯一入选镇街。埔东村作为“厨师村”,是该镇独具特色的村落,拟建设“潮菜美食一条街”。目前,新的美食街选址在村口,地理优越,连接外环,毗邻省道S231线,是游客进出凤凰山的必经之。

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