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顺发彩票网潮州菜最刁钻的食材响螺 味蕾上的别

2019-03-25 19:44:45 潮州菜141℃

  美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以,懂得品尝响螺,还真是一件阳春白雪的雅事。

  响螺的体积较大,壳坚硬,双层螺旋状,渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。中国食用响螺历史悠久,据史料记载,可追溯到隋唐时期,明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载,响螺蛋白质含量高达11.8%,钙、磷、铁含量亦不少。中医认为,响螺片其肉味甘,顺发彩票网性凉,可明目,有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。响螺生活在海底岩石间,对水质非常,只有在恒温的海域才能。

  响螺的不同部位有不同的吃法。切响螺也很讲究,最好是专业的厨师操作。螺头、螺筋肉质较硬,适合炖汤。鲜美的螺肉最适合白灼,开水放入5秒钟立即捞起,否则会螺肉的鲜嫩。白灼的螺肉味道甘甜,口感鲜嫩,类似鲍鱼,非常鲜美。另外,片切的螺肉适合小炒,不论是XO酱爆炒,还是辣炒都很美味。市场上也有响螺的干片卖,发制之后入菜也可以,只是相比鲜活的响螺而言,这种螺片的营养价值要打些折扣。

  一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好,太大反而肉质过老。响螺的壳越薄越好,经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地,“壳比较厚的响螺一般产自广西广东湛江,呈茶色,出肉率低。潮汕地区产的响螺螺头饱满,螺肉小且嫩滑,尤其是汕头地区的响螺嫩白,不显茶色,比较爽口鲜甜。”响螺也分公母,母响螺因繁殖后代而产生损耗,公响螺则更加味美,但单从响螺的外表无法分辨其性别,只有将响螺完整地从壳中拿出来,方可知公母。好的响螺肉色均匀,不会出现色,入口弹牙,不会有渣。

  螺头是响螺的头部,肉质较硬,适合煲汤。螺筋是响螺身体外壁部位,口感硬,只能煲汤。

  瑶柱与贝类应该是螺最好的海鲜搭档了,营养价值高,在这款汤里,有锦上添花之功。

  青橄榄有润肺、润喉的功效,口味甘甜,清淡,不会抢其他食材的味道;陈皮则有止咳化痰之功效。

  用螺头、螺筋,配瑶柱、瘦肉、鸡肉、青橄榄、陈皮等,煲制4小时,口感清甜,营养丰富。

  螺肉切片,大概1毫米左右的厚度,中火快炒1分钟,待七分熟时放入秘制的XO酱,翻炒一下立即出锅。螺片脆嫩的口感,伴着XO酱浓郁的香味,配上清香的白葡萄酒,堪称一绝。

  这是响螺最常见的吃法,也是保留螺肉鲜香的最佳做法。螺肉切成两,开水焯5秒钟,快速盛出。螺尾一般也会这样吃,摆在螺肉旁边,会吃的人特别喜欢吃螺尾。

  李锦记虾酱,虾酱可以让脆嫩的螺肉口味丰富、浓郁,这款虾酱口感非常嫩滑,提香效果明显。

  响螺是海鲜的一种,味道甘甜,口感脆嫩,属凉性。一般配白酒、白葡萄酒或花雕酒。

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