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实名羡慕潮汕人色香味俱全的潮州菜你最爱哪一

2019-03-25 19:44:59 潮州菜108℃

  潮州菜,也称潮汕菜,是以广东潮汕地区为发源地的中国菜,也是粤菜三大菜系之一。最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈,从其诗文就可以感受到潮州菜中海鲜众多的特点,近三百多公里的海岸线,使整个潮汕地区形成一个背山面海既封闭又的,也形成了独特的饮食文化。

  “天下潮菜,卤水为先”,所有的肉类,没有潮州菜不能卤的,其中又以鹅为潮州宴席的主角之一,顺发彩票网所有的潮州宴席,前菜一定少不了卤水鹅。一只鹅,从头卤到尾,鹅头、鹅颈、鹅肉、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅翅……一只鹅被陈年卤水炼得琥珀晶莹,快刀落下,利落去骨,分成薄片,放入盘中,再浇上一勺微热卤汁,色香味俱全。

  潮州菜,向来是“无海鲜,不成宴”,几乎所有的海鲜都能被潮州人打来食用,鲜红的潮州冻蟹又含大吉大利的好意头,一向都能受到人们的喜爱。选用最为肥硕的红蟹,用自家调制的配料蒸熟,再冰镇住,蘸上红醋或普宁酱食用,冰镇过的蟹肉,保留了海鲜本身的鲜美,还多了一份爽滑,在炎热的南方吃来十分惬意。

  “烙”在潮州话中是指用锅铲在圆形锅中煎食物,水瓜烙、萝卜烙、番薯烙、九肚鱼烙等,烙也是潮州菜做法中最常见的一种,而在其中,蚝仔烙更是十分出名,成为吃潮州菜必点菜品。高水准的蚝仔烙是煎出来的而不是油炸,厚油、猛火、香菜、胡椒粉、鲜鱼露,五大配角缺一不可。

  普宁炸豆腐属广东潮汕菜系,选取普宁豆腐,切件,放入热油中炸制,食用时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味独特。之所以这道菜品这么有名,全是因为普宁豆腐采用了潮汕传统的点卤方法,用极浓的盐水做凝固剂,咸味加上豆类蛋白,味道本身就已经十分鲜美,简单油炸后,更是形成外酥内嫩的独特口感。

  绝大多数潮州菜的做法都是由于潮州人生性节俭能吃苦,对吃却十分讲究,许多很简单朴实的食材经过潮州人的烹饪,都能变得十分美味,反沙芋头就是其中一种。芋头在潮汕地区十分普遍,因此许多菜品中都会出现芋头的身影,而反沙芋头则属于芋味三绝之一,仅用芋头和白砂糖就能做出外脆里糯的反沙芋头。

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