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赫山区正的串串香培训深圳市小吃培训学校

2019-03-25 19:45:52 潮州菜166℃

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  蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面,花椒面,味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末,熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油,鸡精,味精,盐,鲜红辣椒末,熟花仁末,香菜末,小葱花,蒜泥,蚝油,陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油,熟花仁,香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥。四放蚝油则是为了增鲜味。

  当然,最有趣的环节在我看来就是去挑串串了,满满一冰柜的各种串串,想吃什么就大把大把地拿,装在手上的簸箕里,特别有成就感。你看我挑串串挑得多认真,吃货本色简直无遗啊,哈哈。看看这壮观的串串柜啊,现在回想起来都还让人垂涎欲滴呢。

  3,开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

  制作方法:1,把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;也切片待用。2,炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节,花椒,姜片,香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。

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