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潮州城 潮州料 潮州菜(三)(组图)

2019-03-25 19:49:05 潮州菜129℃

  调整价位开辟平价菜肴区、推出特惠超值套餐、取消包间服务费、高端转型大众化……大连潮州城酒店新近推行了一系列平价、惠民的举措,“接地气”打出了“平民牌”,回馈滨城食客多年来的支持和喜爱。

  潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜。潮州地处带,南临大海,海产丰富,因此潮州菜最突出的特点就是以烹制海鲜见长。潮州菜对海鲜的烹调选料考究,制作精细,以酱碟佐料,口味上清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。和同属广东菜的粤菜相比,潮州菜更讲究海鲜原材料的生猛新鲜和味觉上的原汁原味。刀工精细、口味清纯、注重造型,也是潮州菜的显著特点之一。潮州菜的做法更完整地保留了食物本身的营养成分,降低了烹制带来的营养损耗。潮州菜除了选材上采用特殊的物料之外,还在其他方面有很多讲究,如讲究原汁原味;讲究菜、酱料、点心、顺发彩票登录茶,乃至音乐的配合;讲究五味俱全,各求极致;讲究文雅简朴自然优美……

  俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中之精品—羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,酷似一只蝎子,“羊蝎子”因此而得名。喜食肉却又担心“三高”者,因羊蝎子“解馋而体不长胖,营养而脂未增高”,低脂肪、低胆固醇,高蛋白又富含钙质,易于吸收,多以食羊蝎子以代猪肉、牛肉。潮州城的滋补羊蝎子不但营养价值丰富,味道上更是独领。据了解,为了追求味道上的完美,老板不惜重金买下了秘方,并由行政总厨阿声师傅反复研究改良,才有今天这人称赞的滋补羊蝎子。

  生卤虾选用优质的野生海虾,剥皮取肉,在潮州师傅严格遵照比例特调的酱汁中卤制入味,然后平铺在碎冰盘上保鲜。虾肉滑嫩弹牙,入口后带有丝丝回甜,蘸着秘制的泰椒白醋调料更是别具一番风味。潮州生卤虾肉质松软、易消化,不但味美,而且对于心血管系统、身体虚弱者及病后调养均有很大帮助。是一道考究工艺、味道鲜美又健康营养的特色佳肴。

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