顺发彩票官方网站-顺发彩票网-顺发彩票登录

顺发彩票官方网站 > 徽菜 >

顺发彩票官方网站【一店一味】57期:他把祁门村

2019-04-10 13:53:45 徽菜103℃

  都说“靠山吃山,靠水吃水”,如果要找一道包含祁门县山水的菜肴,那只能是中和汤。

  山林里的竹笋、阊里的鲜虾在这道汤中发挥得淋漓尽致,它是山的味道,是河水的味道,更是刀板香餐厅创始人陈先生故乡的味道。

  有人说:“故乡作为生命开始的地方,人的一生都在回家的上。”在同一屋檐下,生火、做饭,用食物凝聚,慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里,看起来都格外亲切。

  本期一店一味推荐的是来自黄山祁门,嫂子们祖传的拿手菜中和汤。

  奶白色的豆腐、暗红色的瘦肉丁,褐色的香菇、嫩白的笋丁,汇成了徽州独有的家乡味!

  这也正是刀板香餐厅寻味之旅第六站,嫂子宴的探寻地,红茶之乡黄山祁门县。

  几天的舌尖之旅,陈先生有幸结识了祁门高塘村几位民间的徽州嫂子,在这个小县城里做民间菜是出了名的好吃。

  酿辣椒、蒸海带,尤其是这道拥有着800年历史的中和汤,如同徽州黛瓦粉墙里,散发着徽州人家特有的香!

  在陈先生记忆中,这道汤往往都只在逢年过节,或者来贵客才会搬上桌,不论是选材还是烹制,都得费上一大番功夫。

  嫂子们说:“若想炖一锅鲜美的中和汤,选料的苛刻要求是中和汤味美的重要原因。一般早上就要开始动手准备,炖到中午刚刚好。”

  对中和汤制法精细,配料考究,首先要选上好的白豆腐,精心切成米粒大小的豆腐丁,用水煮一下滤去水份,以除去豆腥味。

  然后将适量的冬笋、火腿、香菇、瘦肉等亦切成小丁,放到豆腐中,加入虾仁、清水,大火煮开,多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料。其味极其鲜美,令人百吃不厌。

  徽菜皆重油重色重火功,一道中和汤的素淡恰恰中和了咸味,解了油腻,尝一口,鲜嫩不腻,稀稠适中,盛一碗吃下去,清淡鲜香,口舌生津。

  他说:古代用这道汤来协调大臣们的关系,如今他想把这道菜带来合肥的,希望大家来刀板香餐饮吃饭时也能感受这种友好和睦在一起的氛围。

  于是陈先生做了个大胆的决定,这这些民间的嫂子们直接邀请到合肥,在刀板香亲自传授烹制经验。

  并为合肥的食客们做了一桌地地道道的家乡菜,就连食材都是他们自己种的从祁门带过来的。这样一桌民间嫂子宴,馋坏了一堆门外食客。

  除了这道烹制复杂的中和汤,还有粉蒸双宝、户家干菜蒸刀板香、清炖12月蛋龄老母鸡汤,也随着嫂子们的到来,如今成为了刀板香餐厅的新宠,馋了一哈喇口水的食客们这下有口福了!

  粉蒸双宝:土生土长的徽州山林蓝田花猪,融合了徽州米粉之魂的“糯”,爽滑的米粉浸润每一片肥瘦均匀的土猪肉,一口下去,都能尝到属于徽州人真实的弹、香、糯、劲!

  清炖12月蛋龄老母鸡汤:徽州深山茂林自然放养的老母鸡,12个月蛋龄,以自然虫、草、叶,搭配五谷,觅食。冬天来一碗鸡汤,驱寒又暖胃。

  户家干菜蒸刀板香:农户自家晒制的萝卜丝,搭配刀板香蒸制,油脂浸入干菜的清香,荤素搭配,瞬间感受那舌尖上绽放的惊艳。

  最后想为这独一无二的民间嫂子宴点赞,其所有食物在山海之间生长,顺发彩票网在厨房里成熟,最后在舌尖绽放出最为精华的滋味。

  中和汤、粉蒸肉也好,刀板香、臭鳜鱼也罢,纵使有千万种味道,在这里都汇成了徽州嫂子们的家乡味,期待下一次嫂子们再来合肥

  3月5日,2019毅行大会预报名将正式,本次大会延续采用名额预约+募集捐 ...[详情]

搜索
网站分类