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从业30年闽菜大师让“家常菜”全国

2019-03-25 20:04:10 闽菜109℃

  走进沙县西郊的圣龙食品有限公司,办公室布局很特别,柜上摆满荣誉证书和章,紧靠茶几的是长约3米的大“灶台”,锅碗瓢盆一应俱全,烟囱巨大,煎炒蒸煮可同时进行。

  董事长赖如秋介绍:“这是我们的展示厨房。和客户谈业务时,现场就可以制作食品给他们品尝。”

  一间办公室的格局,犹如赖如秋的创业:事业不是说出来的,而是做出来的。

  赖如秋今年48岁,出生于龙岩长汀农家,家里4个兄弟姐妹,他排行老三。因为家庭困难,他小学还未读完就辍学了。18岁来到三明投奔堂哥,堂哥在小酒家做厨师,他成了学徒。

  过去,学徒没有工资,还要交3000元学费,一直学到出师为止。堂哥知道赖如秋家境困难,没有收学费,手把手地教,希望他尽快出师。

  在家时,赖如秋9岁就进厨房,会煮一家人的饭菜。当学徒后,天分加上吃苦耐劳,不到3个月他就出师了,应聘到另一个酒家当厨师长,一时被传为业内佳话。

  赖如秋把餐饮当成一生的事业,不停地学习。他用第一笔工资买了很多餐饮技能类书籍,一有空就看书。堂哥只教他三明“土菜”,他自学了其他闽菜,后来,川、鲁、粤、淮扬等八大菜系全部精通。

  一次,去三明的酒家吃喜酒,看到厨师用萝卜雕的龙凤呈祥精巧别致,搭配家常美食,档次一下提升了。赖如秋来了兴趣。第二天下午,一下班他就跑到那个酒家看师傅雕花,去了两次,被赶了出来。偷师是大忌,他沮丧地跟堂哥聊起这事,堂哥一听,说:“那个师傅是我师兄弟,我帮你说说情。”

  在堂哥帮助下,那个师傅对赖和秋很赏识,还把他介绍给其他师兄弟,三明地区的大厨们都愿意义务教赖如秋厨艺。

  “别人跟一个师傅,我是博采众长。除了看师傅们操作,我还买了很多书学习。学雕花的时候,我买了两三套书,半年时间至少雕了一卡车蔬菜。”

  从业30年来,赖如秋脚踏实地,勤奋好学,厨艺受到业内认可。他考取了中式烹调师高级技师职称,先后获得“中国客家菜烹饪大师”“中国名厨”“福建闽菜大师”“福建烹饪大师”“三明市30年餐饮优秀厨师”“三明市30年餐饮企业家”等荣誉称号,2016年在“中国梦劳动美”福建省烹饪技能竞赛中荣获金。

  辗转了三明、沙县几个酒家后,2005年,赖如秋决定自己创业,入股当时很火爆的沙县“小富都”酒家。3个月后,酒家利润翻了一番,随后逐年增加。2009年,赖如秋自己创办了“卧龙小吃”,一开张就生意火爆,一桌难求。2010年,又创办“蒸不赖”餐饮店,目前在三明地区已发展至9家连锁店。

  赖如秋对自己的定位是“做百姓吃得起的家常菜”,一直以来,他有个梦想,让自己做的美食进入千家万户。要实现这个梦,只有办食品公司。

  2013年,赖如秋盘掉当时生意火爆的卧龙小吃,拿出多年积蓄,投资创办圣龙食品有限公司,主营鸭爪、鸭头、牛肉等包装熟食。他信心满满,准备以三明地区为起点,将美食推向全国。

  没想到,三明接受这种包装熟食的人不多,要打开全国市场,又缺乏合适的推广渠道。入行20多年,赖如秋第一次遇到这么大的打击。

  “我几乎投进全部身家,产品却滞销了。最困难的时候,工人工资都发不出来。顺发彩票登录”赖如秋说道。

  赖如秋没有放弃,他向亲朋好友借钱把工资支付完毕,带领团队重新定位公司的主营方向,改变营销方案。

  2014年,赖如秋决定与沙县小吃店合作,将“蒸不赖”品牌推向全国。他找到知名沙县小吃连锁品牌“淳百味”的负责人,请他们到公司考察,试吃。“淳百味”当即拍板合作,签下四款快餐半成品的合作协议,分别是梅菜扣肉、炸酱面、红烧牛腩、猪大排。当时“淳百味”旗下有五六十家连锁店,有了这几十家店的订单,赖如秋的熟食事业。现在,“淳百味”发展至300多家连锁店,仍然和赖如秋保持合作。

  与“淳百味”的成功合作,让赖如秋有了信心。现在,不少沙县小吃业主都开连锁店,他又找了广州、深圳、上海、杭州、武汉等地的沙县小吃业主,合作配送快餐半成品,并请他们做代理,目前,圣龙公司旗下有30多个代理商。

  现在,“蒸不赖”连锁餐饮店不仅招收加盟商,还增加“技术输出+食材”合作模式,将美食输送到全国各地。今年,圣龙公司营业额超过5000万元,公司及“蒸不赖”门店共带动就业300余人。(乐小丽文/图)

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