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网事:闽菜的春天来了(全文)

2019-06-07 15:55:47 闽菜141℃

  12月14日,三位闽菜大师共同在福州文儒坊设立工作室。图为福州的闽菜大师在工作室外合影。本网记者 郑思楠 摄

  东南网12月26日讯(本网记者 冯川叶)日前,《福州市闽菜技艺文化》(以下简称《》)经福建省第十二届人民代表大会常务委员会第三十二次会议批准通过。该条例将自2018年2月1日起施行。

  据悉,《》的出台旨在加强闽菜技艺文化的,优秀传统饮食文化,促进闽菜产业健康发展。为某一菜系技艺文化而专门立法,这在全国尚属首例。

  闽菜有着怎样的“前世”?《》的颁布对闽菜的发展与传承将起什么样的作用?记者进行了走访。

  闽菜是中国八大菜系之一,在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成,同时在与海外长期交流中博采众长,广泛吸纳异域的饮食文化元素,从而成为具有特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜,不仅在闽台地区流行,界各地也随处可见。

  1983年,全国首届名师操作鉴定会“最佳厨师”,闽菜师强木根、强曲曲双双获。当时,该项全国只有10人获,福州十占其二,使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气。1984年,“双强”师傅进京,三个月时间做了三次国宴,分别接待美国总统里根、柬埔寨西哈努克亲王和中英谈判代表。佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟螺片等闽菜登上了国宴舞台。

  业内人士认为,那是闽菜最辉煌的时代。那时的福州餐饮界也掀起了学习闽菜的。本地的饮食行业里,办起了许多培训班。福州满街的菜馆做的都是闽菜,家家都有名厨,名师都有拿手菜,闽菜一片繁荣。

  “很多人只知道荔枝肉、南煎肝,等等。”闽菜大师、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人认为,许多食客对闽菜有,真正的一桌闽菜宴席,类似荔枝肉、南煎肝这种酸甜口味的菜品,一般只配一道。在看来,目前正闽菜馆难找,整个市场鱼龙混杂。而另一个现状就是,闽菜厨师人才的欠缺。

  “工资水平不高是造才流失的一大问题。”告诉记者,闽菜大厨的薪资水平目前已经可以比肩粤菜厨师,但一般厨师的薪资水平仍相对较低,对于年轻厨师来说,要养家糊口,的确有点难度。另外,高学历人才奇缺,也是闽菜发展遇到的一题。

  福州市副秘书长林强在《》颁布新闻发布会上曾指出,城市建设日新月异的同时,因缺少对闽菜有效的,一些福州餐饮老字号销声匿迹。传统闽菜企业在就餐、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距,闽菜技艺发展不尽如人意等问题也日益凸显。

  闽菜大师、福州聚春园佛跳墙技艺第八代传承人正在制作佛跳墙。本网记者 冯川叶 摄

  12月14日,福建省闽菜技艺研究会为姚建明、林榕飞、林水俤三位闽菜大师在福州文儒坊设立工作室,共同推动闽菜焕发生机与活力。

  “成立闽菜大师工作室,不仅为传承和闽菜,更要为挖掘闽菜人才、收集整理相关资料,发挥重要作用。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说,《》将为闽菜的创新发展注入强劲动力。他介绍,今后工作室将致力于“传帮带”,开展形式多样、内容丰富的闽菜品鉴推广活动,提升闽菜宣传影响力,让闽菜文化发扬光大。

  福州市表示,接下来福州要进一步讲好“闽菜故事”,编好“闽菜菜谱”。要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方等技艺保存下来,把闽菜故事、历史传承记录下来,积极通过申报非物质文化遗产等措强对福州传统饮食知识产权的。要高度重视闽菜人才的挖掘和闽菜技艺的,设立“闽菜大师”工作室,培养闽菜技艺传承人。要实施传统特色餐饮业品牌战略,重点打造若干福州特色餐饮品牌,发挥示范引领作用,培育福州美食新名片。要打造特色文化美食街、美食城,推动更多福州名小吃发展壮大,并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业,提升闽菜宣传影响力,使其成为闽都旅游文化的重要组成部分,共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。

  多年来,主动参与了闽菜的教学活动。目前,他是福州市高级烹饪技工学校、福建商学院等多所学校的中式烹调专业技术指导老师。在他看来,要传承和推广闽菜,有两件事急需解决,一是人才,二是标准化的推广。

  说,闽菜的教学亟待重视。目前,闽菜本科性的教学还属于空白,这也造成了闽菜高端人才的匮乏。此外,一些面向大众的闽菜文化推广、等都十分必要。“只有把文化和技艺两方面都传承好了,闽菜的市场才会越来越繁荣。”说。

  “要让闽菜长久不衰地传承和推广出去,要学习粤菜,走标准化的道。”认为,目前闽菜的制作,很多厨师凭借的都是经验,难以每道菜口味一样,且白灼类少、爆炒类多,对于刀工、锅工和临场经验的要求很高。例如,规范做菜时盐多少克、味精多少,从而改变闽菜笼统的“少许”“些许”等笼统制作概念。他认为,实行闽菜标准化以后,将有效解决厨师匮乏的难题,也将减轻厨师的工作压力。有了流程,推广也容易。

  “《福州市闽菜技艺文化》在起草调研时,我就参与了。能够出台这样一部和传承闽菜的法规,对于我们从业者来说,既欣慰也十分期待。”在看来,这一的出台,必将为闽菜的发展带来新的机遇。他表示,闽菜从业者要把握机遇,借势发力,为闽菜的下一个春天出一把力。

  “饮食文化也是地方文化的一个重要组成。”福州大学社会学教授甘满堂认为,闽菜在某种意义上说,也是福建非物质文化遗产的一部分,是福建的一张名片。因此,《》在全国首个为某一菜系技艺文化专门立法,从传承发扬闽文化的角度来说,意义十分重大。

  甘满堂告诉记者,为当地特色食品立法,福州此举在全国尚属首次。但从世界范围看,其他国家和地区早有先例。例如早在150年前就对啤酒的酿造颁布;西班牙也对食材和饮食生活方面的方式都进行了相关立法。他认为,后来啤酒名满天下,西班牙饮食文化兴盛,和这些立法是分不开的。

  甘满堂说,立法将促进闽菜行业的规范化发展,这对闽菜文化的传承和都将起到促进作用。而把“闽菜”这一饮食文化名片打响还对福建餐饮业和旅游业的开发有着重要的作用。

  东南网12月26日讯(本网记者 陈志远 通讯员 林剑秋 林钦煌)近日,商务部等十三部门在全国复制推广构建型经济新体制综合试点经验,东南网记者了解到,漳州国税、地税联合办税新模式,经过一年来的试点试验,积累了可复制、可推广的创新成功入选。

  漳州国、地税部门通过整合资源,联手打造传统办税服务厅、24小时自助办税厅、电子税务局体验厅“三厅并行”系统,推进线上与线下服务的无缝对接,方便辖区纳税人自主选择。

  此外,漳州国、地税部门去年还率先在云霄、长泰试点联合办税模式,实现在任何税务窗口可同时办妥两家业务,今年进一步拓展为“一岗通办、多点服务”新模式,实现一体化办税,有效地节约了纳税人的办理时间。

  “近期,漳州全市17个县(市、区)国地税局28个办税服务厅、259个办税窗口,率先在全省实现 一岗通办 联合办税模式全覆盖。”漳州市地税局纳税服务科科长黄艳梅介绍,这为纳税人构建了口的办税厅、指尖上的办税厅、鼠标下的办税厅。

  12月14日,三位闽菜大师共同在福州文儒坊设立工作室。图为福州的闽菜大师在工作室外合影。本网记者 郑思楠 摄

  东南网12月26日讯(本网记者 冯川叶)日前,《福州市闽菜技艺文化》(以下简称《》)经福建省第十二届人民代表大会常务委员会第三十二次会议批准通过。该条例将自2018年2月1日起施行。

  据悉,《》的出台旨在加强闽菜技艺文化的,优秀传统饮食文化,促进闽菜产业健康发展。为某一菜系技艺文化而专门立法,这在全国尚属首例。

  闽菜有着怎样的“前世”?《》的颁布对闽菜的发展与传承将起什么样的作用?记者进行了走访。

  闽菜是中国八大菜系之一,在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成,同时在与海外长期交流中博采众长,广泛吸纳异域的饮食文化元素,从而成为具有特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜,不仅在闽台地区流行,界各地也随处可见。

  1983年,全国首届名师操作鉴定会“最佳厨师”,闽菜师强木根、强曲曲双双获。当时,该项全国只有10人获,福州十占其二,使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气。1984年,“双强”师傅进京,三个月时间做了三次国宴,分别接待美国总统里根、柬埔寨西哈努克亲王和中英谈判代表。佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟螺片等闽菜登上了国宴舞台。

  业内人士认为,那是闽菜最辉煌的时代。那时的福州餐饮界也掀起了学习闽菜的。本地的饮食行业里,办起了许多培训班。福州满街的菜馆做的都是闽菜,家家都有名厨,名师都有拿手菜,闽菜一片繁荣。

  “很多人只知道荔枝肉、南煎肝,等等。”闽菜大师、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人认为,许多食客对闽菜有,真正的一桌闽菜宴席,类似荔枝肉、南煎肝这种酸甜口味的菜品,一般只配一道。在看来,目前正闽菜馆难找,整个市场鱼龙混杂。而另一个现状就是,闽菜厨师人才的欠缺。

  “工资水平不高是造才流失的一大问题。”告诉记者,闽菜大厨的薪资水平目前已经可以比肩粤菜厨师,但一般厨师的薪资水平仍相对较低,对于年轻厨师来说,要养家糊口,的确有点难度。另外,高学历人才奇缺,也是闽菜发展遇到的一题。

  福州市副秘书长林强在《》颁布新闻发布会上曾指出,城市建设日新月异的同时,因缺少对闽菜有效的,一些福州餐饮老字号销声匿迹。传统闽菜企业在就餐、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距,闽菜技艺发展不尽如人意等问题也日益凸显。

  闽菜大师、福州聚春园佛跳墙技艺第八代传承人正在制作佛跳墙。本网记者 冯川叶 摄

  12月14日,福建省闽菜技艺研究会为姚建明、林榕飞、林水俤三位闽菜大师在福州文儒坊设立工作室,共同推动闽菜焕发生机与活力。

  “成立闽菜大师工作室,不仅为传承和闽菜,更要为挖掘闽菜人才、收集整理相关资料,发挥重要作用。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说,《》将为闽菜的创新发展注入强劲动力。他介绍,今后工作室将致力于“传帮带”,开展形式多样、内容丰富的闽菜品鉴推广活动,提升闽菜宣传影响力,让闽菜文化发扬光大。

  福州市表示,接下来福州要进一步讲好“闽菜故事”,编好“闽菜菜谱”。要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方等技艺保存下来,把闽菜故事、历史传承记录下来,积极通过申报非物质文化遗产等措强对福州传统饮食知识产权的。要高度重视闽菜人才的挖掘和闽菜技艺的,设立“闽菜大师”工作室,培养闽菜技艺传承人。要实施传统特色餐饮业品牌战略,重点打造若干福州特色餐饮品牌,发挥示范引领作用,培育福州美食新名片。要打造特色文化美食街、美食城,推动更多福州名小吃发展壮大,并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业,提升闽菜宣传影响力,使其成为闽都旅游文化的重要组成部分,共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。

  多年来,主动参与了闽菜的教学活动。目前,他是福州市高级烹饪技工学校、福建商学院等多所学校的中式烹调专业技术指导老师。在他看来,要传承和推广闽菜,有两件事急需解决,一是人才,二是标准化的推广。

  说,闽菜的教学亟待重视。目前,闽菜本科性的教学还属于空白,这也造成了闽菜高端人才的匮乏。此外,一些面向大众的闽菜文化推广、等都十分必要。“只有把文化和技艺两方面都传承好了,闽菜的市场才会越来越繁荣。”说。

  “要让闽菜长久不衰地传承和推广出去,要学习粤菜,走标准化的道。”认为,目前闽菜的制作,很多厨师凭借的都是经验,难以每道菜口味一样,且白灼类少、爆炒类多,对于刀工、锅工和临场经验的要求很高。例如,规范做菜时盐多少克、味精多少,从而改变闽菜笼统的“少许”“些许”等笼统制作概念。他认为,实行闽菜标准化以后,将有效解决厨师匮乏的难题,也将减轻厨师的工作压力。有了流程,推广也容易。

  “《福州市闽菜技艺文化》在起草调研时,我就参与了。能够出台这样一部和传承闽菜的法规,对于我们从业者来说,既欣慰也十分期待。”在看来,这一的出台,必将为闽菜的发展带来新的机遇。他表示,闽菜从业者要把握机遇,借势发力,为闽菜的下一个春天出一把力。

  “饮食文化也是地方文化的一个重要组成。”福州大学社会学教授甘满堂认为,闽菜在某种意义上说,也是福建非物质文化遗产的一部分,是福建的一张名片。因此,《》在全国首个为某一菜系技艺文化专门立法,从传承发扬闽文化的角度来说,意义十分重大。

  甘满堂告诉记者,为当地特色食品立法,福州此举在全国尚属首次。但从世界范围看,其他国家和地区早有先例。例如早在150年前就对啤酒的酿造颁布;西班牙也对食材和饮食生活方面的方式都进行了相关立法。他认为,后来啤酒名满天下,西班牙饮食文化兴盛,和这些立法是分不开的。

  甘满堂说,立法将促进闽菜行业的规范化发展,这对闽菜文化的传承和都将起到促进作用。而把“闽菜”这一饮食文化名片打响还对福建餐饮业和旅游业的开发有着重要的作用。

  颁布《福州市闽菜技艺文化》(以下简称《》),运用立法的手段,能够较大程度地调度各方面资源来闽菜技艺文化。《》的颁布,于各地各具特色的地方菜系,也有重大的破冰和探索意义。

  当前,闽菜所遇到的人才匮乏和推广缺乏标准化等各方面难题,是任何地域传统文化技艺到困境或者危机,都可能碰到的普遍问题。而推广缺乏标准化或许是更为迫切需要解决的问题。它反映的是不少传统技能传授都可能存在的固有弊端。“只可意会,不可言传”的师徒手把手“传帮带”,客观上需要大量的时间来。在闽菜出现“危机”时,应尽可能标准量化、具体化,这既能够促进闽菜推广,也为标准化、批量化地培养闽菜人才,甚至将闽菜技艺引入课堂创造可能。

  闽菜是福建千百年来饮食文化繁荣发展的结晶,传承发展好闽菜文化有助于我们传承发展好福建地域传统文化。《》为闽菜传统技艺文化开了个好头。闽菜的,同样需要消费者和市场助力。对于大众来说,多光顾闽菜馆,以舌尖感受八闽千百年来的沧桑,品味传统味道,多在闽菜传统技艺中发现并点赞精妙之处,也是在为闽菜复兴做贡献。就让所有八闽儿女以福建之名,留住闽菜味道。毕竟,这是我们的共同记忆。

  东南网12月26日讯(本网记者 林先昌 张立庆)由福建省文化厅、福建广电网络集团主办,东南网、福建博物院、福建省美术馆承办的福建文创市集12月30日将在福建博物院林则徐像广场盛大开市。

  记者从主办方获悉,活动自启动报名以来反响热烈,吸引网龙、世纪长龙影视等省内外众多商家踊跃报名参展。届时,潮流的科技新品、酷炫的动漫集、唯美的创意精品、技艺手作将悉数与大家见面。

  不同于其他文创企业,福建知名影视公司世纪长龙影视将带着册及宣传片来参展,推荐最新、最潮的影视资讯。

  “福建影视机构相对较少,也比较少做宣讲,希望借助市集参展的机会,让更多人看到福建影视娱乐发展的空间,吸引更多的人才加入到影视创作中。”世纪长龙影视品宣部工作人员介绍说。

  影像时代来临,如何更好保存美好的记忆画面?这次市集参展中,福建永邦文化有限公司着力打造的文创影视产品《记忆传家》就是帮忙解决这些问题的。

  该项目负责人何春飞介绍,《记忆传家》通过现场,将人物的成长、等存入画面中,融汇成个人珍贵的专属影像。“将文创产品和创作者的思想汇入影像,带走的不仅是物品,更是传递着文化的温度。”何春飞说,在这次市集上,将搭建互动区域,设一个录影棚,邀请普通市民来当主角、做主播,帮他们一段视频,顺发彩票网可以是对生活的感言抑或祝福。

  在科技文创市集上,锐先科技带来的是具有知识产权的三坊七巷AR/VR智游宝典、鼓浪屿AR魔幻等产品。“这次文创市集上带来的产品将给市民带来前沿的科技体验。”锐先科技相关负责人如是介绍说。

  30日下午,以“新经济、新文创”为主题的福建文创市集沙龙,还将邀请业内、行业专家及金融投资专家等嘉宾,共同探讨新经济时代下福建文化创意产业发展存在的问题,福建文化创意人才培养和项目孵化及产融服务平台等。

  据了解,截至目前,已有几十家参展商入选福建文创市集。据介绍,主办方将为前来报名参与的市集摊主免费搭建展台,提供前所未有的展示机会,还有现金励。

  文创市集每月第二、第四周周末两天开市,每期参加市集的商家均可参与“福建文创市集最具人气王”评选活动。每期活动评选出的一名人气王商家,可获得1500元金及杯。年底评出的终极人气王,可获得5000元金及杯。此外,学生群体商家还可获得额外参展现金补贴。

  活动期间,东南网将开设专题网站,从特色参展商家中挑选特色展位进行专访,并在网站、微信、微博及手机直播平台上进行全程报道。此外,福建文创市集主办方还将联合中央、省内主流、电视、网站,、、自等,全方位、度进行宣传展示。

  东南网12月26日讯(本网记者 田燕平)12月21日,第六届全国重点网络福建行——“清新福建·金汤之旅”大型采访活动在厦门日月谷温泉度假村结束。

  本次活动于12月18日在福州贵安温泉度假村启动。活动由福建省委宣传部、福建省旅游发展委员会为指导单位,厦门市旅游发展委员会、连江县人民、永泰县人民为支持单位,东南网与福建省旅游协会联合主办,有来自全国80多家重点新闻网站的记者参加。

  本次活动得到了福建省旅游协会温泉分会及下属温泉企业的欢迎,记者沿全国温泉之都和温泉之乡连江、永泰、连城、云霄、厦门一走下来,深入连江贵安温泉度假村、溪山温泉度假村、贵安新天地,永泰嵩口古镇、春光村、百漈沟,连城天一温泉度假村、冠豸山,云霄金汤湾海水温泉景区,东山岛,厦门日月谷温泉度假村等地进行实地采风,采写了众多有感受有深度的报道,他们以新闻、直播、视频、专题、游记、诗歌、散文、摄影、微信、微博等形式,多角度集中报道福建的温泉旅游,为推动福建旅游转型升级,促进景区景点旅游向全域旅游转变,进一步推进宣传“清新福建”品牌做出了积极贡献。

  线日讯(本网记者 吴杨珠 王昱钦 通讯员 李典利)12月24日,松溪县第二届电商年货节暨精准扶贫专场活动在松溪县文化广场举行。当日,松溪县电商办还邀请福建阿里巴巴团队通过花椒、YY主播对松溪农产品进行推广,让本土产品面向全网销售,推进松溪电商发展。

  东南网12月26日讯(本网记者 林杰 通讯员 曾伟川)日前,微电影《半岛花开》在惠安小岞镇开机拍摄。据悉,该影片完成后将参加惠安县教育系统争做“四有”好老师师德建设主题教育活动并进行线上线下展映。

  东南网12月26日讯(本网记者 陈志远 通讯员 林剑秋 林钦煌)近日,商务部等十三部门在全国复制推广构建型经济新体制综合试点经验,东南网记者了解到,漳州国税、地税联合办税新模式,经过一年来的试点试验,积累了可复制、可推广的创新成功入选。

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