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加大扶持力度 打造新的湘菜百年品牌

2019-03-25 20:10:41 湘菜106℃

  长沙晚报讯(全记者 彭玮蔚)辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸……提起长沙,人们的第一印象就是那令人垂涎欲滴的美味湘菜。除了火、玉楼东这样的老字号企业,长沙还有徐记、楼、南景这样的餐饮新贵。昨日,市代表、楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍加大对新兴服务主体的扶持力度,打造新的湘菜百年品牌。

  长沙是中国八大菜系之一湘菜的发源地。早在一百多年前,长沙就涌现出许多厨艺高超、经营有道的酒楼餐馆,比如青石桥的玉楼东、鱼塘街的天然台、走马楼的曲园、育婴街(今育英街)的潇湘酒楼等。众多老字号的蓬勃发展,曾给湘菜带来空前的繁荣。据文史专家陈先枢介绍,天然台创办于1908年,原址位于鱼塘街湖北会馆对面,是现代湘菜开创者之一,红烧鸟丸、红烧土鲍等拿手菜风靡一时。1923年,时任湖南督军、美食家谭延闿特别给“天然台”题赠对联:客来能解相如渴,火候闲评坡老诗。

  近30年来,湘菜产业规模实现跨越发展,目前全国湘菜从业人员在350万人以上,餐饮企业约12.6万家,、上海、广州、深圳四大一线年预计全省餐饮销售额近2000亿元。湘菜产业在拉动消费、扩大就业、促进城乡繁荣和推动相关产业发展中发挥着越来越重要的作用。

  “目前,湖南拥有中华餐饮名店20家、湖南省餐饮名店30家。湖南的相关从业人员中,有经省餐协推荐、中国烹协认定的中国烹饪大师93名、名师56名,中国餐饮服务大师14名、名师17名。”胡艳萍说,湖南餐饮事业已呈现百花齐放的局面,火、杨裕兴、顺发彩票登录玉楼东、新华楼等老字号餐饮企业成为地方名片,楼等新字号餐饮企业成为享誉四方的地方品牌。

  “长沙的餐饮百年企业仅局限于火、玉楼东这样的老字号企业,名优服务主体是传承民族文化和城市记忆的载体,新时代更需要传统文化焕发魅力。”胡艳萍说,40年,中国湘菜30年,长沙的餐饮企业如徐记、楼等服务主体也都走过了20年甚至20年以上的历程。

  胡艳萍,可以有意识地将有实力、有积累的服务主体打造成为百年老店,并出台强有力的扶持办法,如给予其品牌建设补助,帮助其研发创新产品、培训人才、解决用工问题等。由搭台,政企联合,走进贫困地区开展招聘工作。

  “今年的工作报告提出,2019年,长沙要强力推进民营经济发展,要实意、真金白银支持民营企业,推动民营经济更加广阔的舞台。”胡艳萍表示,她更有信心传承湘菜文化,打造新的湘菜百年品牌。

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