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正海鲜粥根本不用盐原来是加入这味料

2019-08-29 19:11:58 潮州菜68℃

  我们普遍认为海鲜粥,就是要突出海鲜的鲜美味道,临出锅只要加少许盐就好了,然而正的一碗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,他们会使用鱼露。

  鱼露也称鱼酱油,是一种广东、福建等地区最常被用到的调味品,鱼露比较咸,但同时异常鲜美,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味汁。鱼露的制作,是以小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈现琥珀色,制作菜肴时放入少许就能使得菜品鲜味倍增。当然,一道正海鲜粥,可不止要放鱼露哦,快来学学制作海鲜粥的小妙招吧。

  食材:大闸蟹2只、香芹1小把、大米100克、清水适量、料酒、鱼露、香油、白胡椒粉

  1、两只鲜活大闸蟹,刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可松绑,然后处理掉蟹胃、腮部,切段。

  2、海鲜粥里,少不了加入适量香芹丁或者冬菜,可以增加清新的味道和平衡口感,4片姜切细丝。

  3、做海鲜粥,用砂锅是比较好的,一个可以很好的锁住鲜汤的味道,顺发彩票官方网站另外保温效果也不错。100克的大米,加入1500克左右的水比较适宜。

  这里给大家介绍一个煮粥的小窍门,大火煮开后关火,焖5分钟再开始煮,保持小火,这样不仅不会再扑锅,而且只需要20分钟的时间,米就能煮的绵软细腻。

  4、锅内放少许食用油,放入大闸蟹,快火翻炒,炒至蟹壳变色,大概3分钟的时间。

  6、再次煮沸后加入2小勺鱼露,1小勺香油,等关火后研磨适量白胡椒粉拌匀即可。

  鱼露是潮汕地区最重要的调味料,应用于生活的方方面面,尤其是制作海鲜食品时,是一定要放入一些的。鱼露咸味浓,又鲜美无比,用鱼露比放盐好喝很多,再加入一小勺香油,更增醇香。而加点白胡椒粉,喝下一碗,真是开胃又暖身,太舒服了。

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