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顺发彩票网人都喜欢的热乎东北菜:小鸡炖蘑菇

2019-07-16 12:25:49 东北菜93℃

  最近,网上流传着一个“吃货眼中的中国地图”,的被小鸡炖蘑菇取代了。为啥会这样?从中瑞国际旅行社导游娜和游客的对话中就能明白几分了。“刘小姐,我听说东北的小鸡炖蘑菇特别好吃,在哪里能吃到啊?”一位游客向娜问道。

  小鸡炖蘑菇的确是,乃至东北有名的地方菜。东北有句俗语:“姑爷进门,小鸡没魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的。一度,小鸡炖蘑菇成为东北农村招待女婿或招待远道而来朋友的一道菜。这菜里的小鸡和蘑菇选料都是很有讲究的,最好吃的小鸡,是农家自养的小笨鸡;蘑菇,最好选用野生的榛蘑,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

  为啥东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇?民俗专家说,一方面是由于冬季漫长又寒冷,身体需要更多热量来维持,吃上热气腾腾的炖菜,身上立马能暖和很多。另一方面,榛蘑还是传统中医药材,具有强筋壮骨的功能,因此小鸡炖蘑菇这道菜的营养丰富。虽然,东北人喜欢吃的一锅炖菜看着不够讲究,可是炖好了,真是滋味十足地好吃:菜因有了肉荤味而更香,肉又因有了菜的搭配不那么油腻。

  能吃到小鸡炖蘑菇的饭店很多,只要是做东北菜的几乎都有,但最好吃的还得听听网友们的评价。“道里区建国街上‘小渔村笨鸡馆’的小鸡炖蘑菇非常好吃,价格不贵,菜码还挺大。一般晚上6点左右到饭店就没有座位,所以一定要提前预约座位。”网友飘逸说。“赣水上的‘老屯炖鸡馆’ 的小鸡炖蘑菇非常好吃,闻着‘贼香’,鸡肉很嫩,蘑菇非常入味儿。菜码非常大,价格‘实惠’,三个人点两个菜足够了。另外,这家饭店还有免费的豆浆供应,生意非常‘火爆’,‘到处都是人’。”有网友介绍说。

  冬天的,最冷时,白天室外温度要达到零下二十多度。走在街上,寒气逼人。这个时候,如果能回家或者去饭店吃上一顿热气腾腾的杀猪菜,便能迅速逼走寒气、温暖,这就是杀猪菜的魅力。

  “杀猪菜,起源于古老的满族。后来在整个北方传承。尤其是北方农村,顺发彩票网腊月杀年猪、吃杀猪菜的习俗非常普遍。”省食文化学会专家顾问、饮食服务技术研究所研究员吴光启介绍说,杀猪菜讲究新鲜、足量。每年腊月,东北人会把养的猪杀掉,把一部分肉冻起来,留着过年吃,剩下的一部分则趁着新鲜,做成杀猪菜。杀猪菜里有血肠、白肉、酸菜等。

  “别看这道菜没有主辅菜品和摆盘的要求,但对原材料的要求却很高。纯正的杀猪菜,酸菜要手工腌制;猪肉要用养了一年杀掉的猪,因为这个时间段的猪肉做菜才软嫩适中、肥而不腻。如果时间不足一年,猪没长成,肉不好吃;如果时间太长,肉又老了。东北人俗称杀年猪,这个年既有过年的意思,也有猪养一年的含义。”在饭店做了十几年杀猪菜的常玉宝说,杀猪菜好不好吃,对锅和火候也有要求。锅,要那种东北大铁锅才好;火候,要咕嘟,咕嘟炖得酸菜软烂才好吃。为了口感,血肠都是临吃时再加的。

  东北人,对杀猪菜有多喜爱,从大街小巷饭店里杀猪菜的覆盖率就能判断出来。不管是大饭店还是小餐馆,只要你走进去的饭店是做东北菜的,就都能点到杀猪菜。“咱东北人就好这口。吃起来暖意融融,还能砸摸出点儿年味来,似乎吃这个,就是幸福的好日子。”一位经营杀猪菜的店主这样说道。

  那么,哪的杀猪菜最好吃呢?据网评,大饭店,人气最高的是进乡街上的老六杀猪菜。听说他家,猪都是自己养猪场养的,酸菜也是饭店自己腌制的,就是距离市区较远。如果选市区的,道外人喜欢去靖宇街上一家名叫双宝时代的饭店,号称把猪从头吃到尾,主打就是杀猪菜,血肠扣肉和苞米面菜团子也非常不错;还有南岗清滨,有一家老穆杀猪菜,网友们的评价也挺高。不过,有网友说,最好吃的杀猪菜还是在双城和成高子,据说每年冬天,一些人都会驾车去“尝鲜”。

  不过杀猪菜的分量比较大,很多外地的游客常常又想多吃两样,比如东北特殊的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、鲶鱼炖茄子、粘豆包等等,这个时候,导游娜就会给游客推荐乡村小院、乡村大院、老青葱等做东北菜的馆子,这样去一个地方,游客就能尝到所有的美味了。

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