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闽菜:在融合中传承顺发彩票登录

2019-06-29 16:58:01 闽菜118℃

  新华网福州1月18日电(记者张逸之、林凯)佛跳墙、荔枝肉、醉排骨……一道道享誉的珍馐美味,让闽菜在中国八大菜系中自成一派。而近年来,在各大菜系的冲击下,闽菜的空间不断萎缩。坚守闽菜的从业者们,在与外菜系的交融中创新本帮菜,试图重振昔日的辉煌。

  现年56岁的强振涛在福州经营着一家闽菜馆。地道的食材,正的闽菜技艺,他的餐馆总是宾客满门。不过,近来他的餐馆也面临着越来越大的压力。

  “外帮菜对我们闽菜的冲击很大,加上餐饮业大形势不好,现在预订量只有往年的三分之一了。”强振涛说。

  强振涛的父亲是多次掌勺国宴的闽菜大师强木根。1983年,强木根和堂弟强曲曲获得全国首届烹饪大赛最佳厨师,全国只有十人获此殊荣,“福州双强”名噪一时,闽菜也迎来最为辉煌的时期。

  “闽菜用的食材高级,刀工讲究,制作工艺复杂。比如佛跳墙,光是汤就要煲两遍,十几种食材的泡发都各有讲究,所以闽菜在全国各大菜系中的档次是很高的。”福建省闽菜技艺研究会秘书长张厚说。

  但是,正因为这些特点,在川、湘、粤等各菜系的夹击下,闽菜在市场上节节败退。“现在好的食材难买到,顺发彩票官方网站闽菜又大多是海鲜类,原料也偏贵;另外,闽菜口味偏淡,汤菜较多,而大部分省份的人口味都偏咸辣。”福建省烹饪协会副会长林量说。

  和许多闽菜从业者一样,接过父亲衣钵的强振涛不断创新菜品,努力跟上大众口味的变化。“比如这个洋烧排骨,以前是糖醋多汁,现在裹一层油炸以后,甜味和酸味没那么重了,更适合年轻人的口味。”

  “其实现在八大菜系都没有分得那么严格了,全国的菜系都在相互吸收。虽然聚春园70%以上都是传统闽菜,但是每个月也要推出四五道创新菜。”林量说。

  不过,业内人士表示,传统闽菜的精髓自成一派,因此闽菜的创新要建立在传承好传统闽菜的基础之上。

  林量,为了让闽菜重新焕发出生机,一方面要搭建平台,比如在文化历史名街设立闽菜一条街,建立闽菜文化博物馆;另一方面,业界也要不断创新,同行业加强交流,整理和推广新闽菜菜谱。

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